El cumplimiento de la NOM 251 SSA1 2009, garantiza el proceso adecuado en la preparación de los alimentos.
Tijuana, Baja California.- Como parte de las actividades permanentes para evitar riesgos sanitarios, la Comisión Estatal de Protección Contra Riesgos Sanitarios de Baja California (COEPRIS BC), capacitó durante 3 días, a 80 empleados de 28 sucursales de restaurantes de sushi de la localidad, con énfasis en la inocuidad alimentaria, lo que contribuye a prevenir afectaciones a la su salud.
El titular de la dependencia estatal, Rigoberto Isarraraz Hernández, indicó que es importante que este tipo de establecimientos que se dedican a la venta y preparación de pescados, mariscos y otros alimentos crudos, conozcan los principales cuidados que deben de tener con estos productos, para evitar contaminaciones cruzadas, que es cuando se utiliza el mismo utensilio para cortar o manipular dos productos distintos, como verdura y marisco.
El cumplimiento de la NOM 251 SSA1 2009, garantiza el proceso adecuado en la preparación de los alimentos, ya sea en buffet o a la carta, desde la limpieza de las áreas de producción hasta la higiene del personal que sirve en las mesas.
Los cuidados principales deben enfocarse en el traslado y conservación previo a la preparación, por ello también se les explicó, por parte del personal de fomento sanitario, la NOM-201-SSA1-2015, que indica la atención que se debe tener sobre el hielo y el agua para la limpieza y refrigeración de los productos.
Además, se les recordó a los propietarios de los establecimientos, la importancia de contar con su aviso de funcionamiento, el cual debe estar a la vista del público, así como realizar la fumigación para evitar la fauna nociva, en especial que se genera durante la temporada de calor, donde la compañía que realice el servicio debe extender un certificado.
Se les indicó que al momento de adquirir los pescados deben de revisar que estén frescos, así como los ojos y la piel se encuentre brillante, escamas bien adheridas y tenga buen olor; en el caso de moluscos como almejas, ostiones, entre otros la concha debe estar bien cerrada, sin estar rota, es importante recordar que el limón no mata bacterias, por cual es recomendable comer estos productos bien cocidos.
Durante la capacitación que se realizó al personal, se les mostró, mediante un examen con luz ultravioleta, los residuos de bacterias que pueden tener las manos al tener contacto con alguna superficie, por ello, la importancia del lavado de manos antes de cocinar y evitar tocar cualquier objeto que no esté relacionado con la preparación de alimentos.
También se recordó la importancia de contar con trampas de grasa, para evitar que los residuos lleguen directamente al drenaje; además de que los materiales de los muebles de cocina deben ser lisos y de material lavable, para poder mantener una higiene óptima al término de cada jornada del establecimiento.
Esta institución pone a disposición sus redes sociales donde se le puede buscar como COEPRIS BAJA CALIFORNIA, para hacer llegar dudas, denuncias o comentarios ya sea en Facebook, Twitter o Instagram o bien se puede comunicar a los teléfonos (686) 557-01-58 en Mexicali, (664) 608-00-75 en Tijuana y (646) 175-70-03 en Ensenada de lunes a viernes de 8:00 am a 4:00 pm.
