Participaron 27 personas de 8 establecimientos dedicados a la preparación de alimentos.
Tecate, B.C.- Con el fin de buscan disminuir las probabilidades de una intoxicación, la Comisión Estatal para la Protección contra Riesgos Sanitarios de BC (COEPRIS BC) capacitó a 27 empleados de 8 establecimientos, ya que con el clima extremo que se puede presentar en esta región, aumentan las probabilidades de la descomposición de los alimentos.
El Comisionado Estatal, Dagoberto Valdés Juárez, explicó que el aumento de la humedad por lluvia o el calor extremo, la fauna nociva se reproduce con más celeridad, como moscas, cucarachas, gusanos entre otros, por ello es importante mantener una limpieza estricta y fumigación puntual, para evitar o erradicar los criaderos.
Todo lo anterior se explica en la NOM 251, donde el lavado de manos es una parte fundamental, por ello el personal de cocina debe realizarlo adecuadamente para eliminar la mayor cantidad de bacterias, por ello la importancia de un aseo adecuado de por lo menos 30 segundos.
Además de que el establecimiento debe contar con servicio sanitario con agua potable, jabón y papel para los usuarios realicen lo propio antes de ingerir sus alimentos.
El funcionario estatal indicó que la refrigeración de los alimentos debe ser menor a 5 grados centígrados, para evitar la descomposición de frutas, verduras, lácteos, carnes y embutidos; con ello también se contribuye a evitar que la fauna nociva lo contamine.
Es importante lavar las verduras, sobre todo en el caso de la preparación de salsas, de ser posibles hervirlas antes de ser molidas, lo que contribuye a eliminar bacterias, además de mantener los utensilios en buen estado, ya que estos pueden romperse y contaminar los alimentos, incluso con los productos de limpieza que se pueden derramar y caer sobre los alimentos o sartenes donde se limpia.
Valdés Juárez recalcó la importancia de contar con su aviso de funcionamiento, el cual debe estar a la vista del público, así como realizar la fumigación para evitar la fauna nociva, en especial que se genera durante la temporada de calor, donde la compañía que realice el servicio debe extender un certificado.
El funcionario indicó que incluso el tomar el teléfono celular mientras se está cocinado, puede ocasionar que se contaminen los alimentos, por ello la importancia, que la persona que manipule los alimentos evite tocar cualquier otro dispositivo o instrumento que no haya sido previamente desinfectado.
