Entre Tijuana y Ensenada suman cinco recomendaciones de la aclamada guía para el disfrute del platillo insignia de México.
Playas de Rosarito, Baja California.-Con una variedad que arranca en la carne asada, hace escala en la barbacoa y culmina en el pescado o el camarón, Baja California se coloca en el segundo lugar de las regiones con el mayor número de taquerías incluidas en el listado de recomendaciones de la Guía MICHELIN
El titular de la Secretaría de Turismo, Miguel Ángel Badiola Montaño, destacó la gran labor de las cocineras y cocineros por mantener viva una de las preparaciones que han acompañado a las y los mexicanos a lo largo de los siglos. Estos esfuerzos se traducen en millones de visitantes que no abandonan Baja California sin disfrutar de este emblema gastronómico, lo cual impulsa la economía y fortalece a la cadena de valor.
Para el caso de Tijuana, la taquería El Franc obtuvo la recomendación de la Guía MICHELIN en 2024 debido al sabor de su carne y a su variado menú; sin embargo, otro de los aspectos que conquistó a los inspectores fue el ambiente cálido y animado, mismo que se acentúa con “el sonido del chisporroteo y el corte de la carne”, de acuerdo con la propia guía.
Sin duda, Ensenada es la joya de la corona para disfrutar de los tacos. En este municipio, MICHELIN otorgó cuatro recomendaciones: Tacos El Paisa, en la ciudad de Ensenada; Taquería La Principal, en el corazón del Valle de Guadalupe; además de Tacos Mi Ranchito El Fénix y Tacos Marco Antonio, ambos reconocidos por su propuesta basada en productos del mar.
En el caso de Tacos El Paisa, la calidad de sus ingredientes y la preparación al momento fueron los elementos que le valieron su lugar en el listado; en lo que corresponde a La Principal, MICHELIN hace énfasis en sus “equilibradas salsas y sus aderezos de una frescura intachable”.
En este contexto, no es posible hablar de la gastronomía ensenadense sin mencionar La Cocina de Doña Esthela. Aunque propiamente no es una taquería, el establecimiento es reconocido por su borrego tatemado y su birria, ideales para disfrutarse con tortillas recién hechas. La cocinera también forma parte de las recomendaciones de la guía.
Por su parte, Tacos Mi Ranchito El Fénix y Tacos Marco Antonio representan la riqueza culinaria del puerto a través de los productos del mar. Entre ambos establecimientos la oferta es variada: chicharrón de pescado, machaca de atún, camarón en crema de chipotle, así como los tradicionales tacos de pescado y camarón capeados, mejor conocidos como estilo Ensenada.
La guía gastronómica coloca a la Ciudad de México en el primer lugar entre las regiones con más taquerías reconocidas, con 18 establecimientos; en tanto, el tercer lugar corresponde a Nuevo León, con cuatro conceptos incluidos en el listado.
*SOBRE LA TRADICIÓN DEL TACO EN EL ESTADO*
Baja California es reconocida a nivel mundial por la sazón y las tradicionales combinaciones de ingredientes presentes en sus tacos. Bajo esta visión, la Secretaría de Turismo mantiene esfuerzos permanentes para difundir la calidad, la hospitalidad y la tradición de las taquerías bajacalifornianas.
Como parte de la estrategia impulsada por la gobernadora de Baja California, Marina del Pilar Avila Olmeda, la apuesta recae en que la comunidad pueda construir Bienestar Compartido al impactar de manera positiva a los distintos segmentos de la cadena de valor que integran la industria.
Cabe recordar que, en el marco del Tianguis Turístico 2025, celebrado en el Baja California Center, se realizó por primera vez El Gran Taco de México, una experiencia que reunió una muestra representativa de los estilos de tacos de las 32 entidades del país. De manera paralela, se elaboró un taco monumental de 24 metros.
