Ocho representantes de los pueblos originarios recibieron la certificación en el estándar de competencia EC1084, “Preparación de la Gastronomía Mexicana Popular y Tradicional”.
– Los esfuerzos se proponen celebrar la identidad bajacaliforniana y, a su vez, honrar la herencia transmitida de generación en generación.
Ensenada, Baja California.- En reconocimiento a las trayectorias, herencia y saberes ancestrales, la Secretaría de Turismo celebró la entrega de certificados en el estándar de competencia de preparación de la gastronomía mexicana popular y tradicional a seis cocineras, así como a dos cocineros, los cuales se han distinguido por preservar la identidad gastronómica de la Entidad.
Tomando como escenario el Centro Social, Cívico y Cultural Riviera de Ensenada, el titular de la dependencia bajacaliforniana, Miguel Ángel Badiola Montaño, afirmó que esta certificación va más allá de un proceso de profesionalización, al representar un reconocimiento a las familias, técnicas e ingredientes que honran la esencia de la gastronomía tradicional del Estado.
“A cada uno de ustedes, gracias por ser la herencia viva de Baja California. Gracias por su legado y por la identidad que nos otorgan. Sus platillos y las manos que los elaboran son testimonio de años y años de aprendizaje; son reflejos de saberes compartidos de familia en familia. Qué honor poder ser parte de este momento. Esta certificación nos habla del lugar que merecidamente ocupan en la gastronomía de México”, señaló Badiola Montaño.
Entre las personas certificadas se encuentran Beatriz Haros Farlow, de origen kiliwa, de Arroyo de León, Ensenada; Tabita Domínguez Sandoval, Elizabeth Domínguez Sandoval y Fernando Rembac Domínguez, de origen kumiai, de San Antonio Necua, Ensenada; Rigoberto Aldama y Magdalena López Oliden, de La Huerta, Ensenada; Josefina Sánchez Aguirre, de Playas de Rosarito; y Yanet Salazar Carrillo, de origen kumiai, de San José de la Zorra, Playas de Rosarito.
El secretario Badiola subrayó que la gastronomía tradicional representa mucho más que una preparación culinaria, pues detrás de cada platillo existen historias, comunidades y conocimientos que merecen ser reconocidos. En este sentido, la certificación constituye un paso para fortalecer el valor cultural de estas prácticas y su aportación al turismo gastronómico como herramienta para generar Bienestar Compartido.
Durante su participación, la cocinera tradicional Tabita Domínguez Sandoval —fundadora del proyecto Wa Kumiai Tabita, en San Antonio Necua— afirmó que el compromiso de compartir la identidad de la comunidad kumiai a través de ingredientes propios como la bellota y la salvia es un orgullo. Asimismo, señaló que esta experiencia permitirá que cada día más personas conozcan, respeten y valoren las tradiciones que los pueblos yumanos han legado a Baja California.
La ceremonia contó con la presencia de la subsecretaria de Turismo, Martha Inés Domínguez Uscanga; la delegada de Baja California del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana, Claudia Gabriela Trasviña Durazo; la directora general del Centro Social, Cívico y Cultural Riviera de Ensenada, Rosela Medina Lencioni; y el presidente de CANIRAC Baja California, Iván Nolasco Cruz, además de representantes de instituciones vinculadas con la formación y promoción gastronómica.
Los trabajos de certificación en el Estándar de Competencia EC1084 se desarrollaron con la participación del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana como centro evaluador y forman parte de los procesos de certificación vinculados con la Secretaría de Educación Pública (SEP). La documentación correspondiente es emitida por el Consejo Nacional de Normalización y Certificación de Competencias Laborales (CONOCER).
*TURISMO COMUNITARIO PARA LA PRESERVACIÓN DE LA IDENTIDAD*
La preservación de la gastronomía tradicional forma parte de una visión de turismo comunitario que reconoce el valor de las personas, sus conocimientos y la identidad que construyen desde sus territorios. Bajo esta perspectiva, las cocineras y cocineros tradicionales son también guardianes de una memoria viva que vincula herencia, comunidad y cultura.
En suma, la agenda sostenida de la Secretaría de Turismo ha priorizado líneas de trabajo que retoman el turismo comunitario y el turismo social como ejes en la inversión, dignificación de espacios, celebración de las tradiciones e impulso a la cultura.
Como parte de estas acciones, durante 2026 se realizó el Encuentro Gastronómico Kumiai en San Antonio Necua y se promovió la presencia de las comunidades originarias en escenarios nacionales e internacionales, como Ventana a México. A ello se suman inversiones para la dignificación de espacios mediante apoyos otorgados en el marco del Programa de Apoyos para la Inclusión Productiva y Sustentable.
De manera paralela, la Secretaría de Turismo ha integrado el patrimonio tangible e intangible de los pueblos originarios en iniciativas dirigidas a grupos prioritarios. Destaca Corazones Viajeros, programa de turismo social que acerca a las y los bajacalifornianos a diversos atractivos turísticos de la Entidad. Sus rutas incluyen espacios promovidos por representantes de los pueblos yumanos, con el objetivo de fortalecer el conocimiento y preservación de su patrimonio cultural.
“Hoy los reconocemos como Cocineras y Cocineros Tradicionales de Baja California, pero ese título apenas alcanza a expresar la grandeza que sus comunidades han legado a nuestra tierra. Desde la Secretaría de Turismo seguiremos trabajando para que esa herencia no desaparezca; al contrario, haremos que el Bienestar Compartido signifique que nuestra historia llegue a cada niña, niño y adolescente”, concluyó el secretario de Turismo.
