FORTALECE BAJA CALIFORNIA SU IDENTIDAD GASTRONÓMICA CON EL SEGUNDO FORO DE COCINA TRADICIONAL MEXICANA

– El encuentro reunió a las cocineras tradicionales Beatriz Haros Farlow y Josefina Sánchez Aguirre con estudiantes de gastronomía de la Universidad Tecnológica de Tijuana (UTT).
– Las actividades incluyeron un conversatorio, a la par de un taller práctico de elaboración de tortillas de harina y salsas en molcajete.

Tijuana, Baja California.- Con el propósito de acercar a las nuevas generaciones los saberes culinarios que dan identidad a las comunidades, la Secretaría de Turismo de Baja California realizó la segunda edición del Foro de Cocina Tradicional Mexicana, en las instalaciones de la Universidad Tecnológica de Tijuana (UTT).

El Secretario de Turismo, Miguel Ángel Badiola Montaño, destacó la importancia de estos espacios para preservar los conocimientos ancestrales y reconocer a las mujeres y los hombres que mantienen vivas las tradiciones culinarias de los destinos de casa.

“La cocina tradicional es memoria, identidad y cultura viva. Preservar estos saberes significa reconocer el trabajo de quienes mantienen nuestras tradiciones y, al mismo tiempo, fortalecer una oferta turística que permita a nuestros visitantes conocer Baja California a través de sus sabores, sus comunidades e historia”, expresó.

El foro contó con la participación de Beatriz Haros Farlow, cocinera tradicional y artesana de la comunidad kiliwa, y Josefina Sánchez Aguirre, cocinera tradicional y embajadora gastronómica de Playas de Rosarito. La moderación estuvo a cargo de Nora Leticia Bringas Rábago, profesora investigadora de El Colegio de la Frontera Norte (Colef).

Durante el conversatorio, las participantes compartieron sus experiencias y conocimientos sobre las prácticas culinarias tradicionales, desde el aprovechamiento de ingredientes regionales —como la bellota, la flor de biznaga y los productos frescos del mar— hasta las técnicas de preparación y conservación de alimentos.

El encuentro destacó la cocina tradicional como una expresión viva del patrimonio cultural de Baja California, en la que convergen las costumbres, el espíritu de familia y los conocimientos transmitidos de generación en generación.

JÓVENES ESTUDIANTES PARTICIPAN EN TALLER DE COCINA
Como parte del programa, los estudiantes de Gastronomía participaron en un taller práctico de elaboración de tortillas de harina y preparación de salsas en molcajete, impartido por ambas participantes; así como en una degustación al cierre del taller.

La actividad también permitió conocer los usos y costumbres de las participantes. Mediante una sesión de preguntas y respuestas, las y los estudiantes profundizaron en las aportaciones de los pueblos yumanos a la gastronomía de la entidad; asimismo, una cocina que suma sabores con distintas tradiciones.

Badiola Montaño señaló que estas iniciativas contribuyen a poner en valor el patrimonio cultural y gastronómico de Baja California, fortalecer su identidad y diversificar las experiencias turísticas, en búsqueda del Bienestar Compartido en los siete municipios.

En el encuentro estuvieron presentes Martha Inés Domínguez Uscanga, Subsecretaria de Turismo de Baja California; Salvador Morales Riubí, rector de la UTT; Silvia María Balderas López, directora de Gastronomía de la UTT; Juan Manuel Herrera Peregrina, secretario académico de la universidad, y Suri Guzmán, cocinera tradicional chiapaneca.

SOBRE EL FORO DE COCINA TRADICIONAL MEXICANA
El foro busca propiciar el diálogo, el aprendizaje y el intercambio de experiencias entre cocineras y cocineros tradicionales de Baja California y las nuevas generaciones de profesionales de la gastronomía.

Asimismo, promueve la difusión y preservación de las cocinas tradicionales como parte de la identidad gastronómica y el atractivo turístico del Estado. La primera edición se realizó en junio pasado en las instalaciones de CENYCA Universidad, con la participación de representantes de la comunidad kumiai.

ACERCA DE LAS PARTICIPANTES
Beatriz Haros Farlow. Cocinera tradicional y artesana kiliwa, originaria de Arroyo de León, en el municipio de Ensenada, Haros Farlow es portadora y difusora de la cultura, la gastronomía y las tradiciones artesanales de su comunidad.

Destaca por la elaboración de collares tradicionales y por su participación en espacios de promoción turística y cultural, como el Tianguis Turístico. También comparte sus conocimientos en talleres dirigidos a estudiantes de gastronomía y nuevas generaciones de profesionales de la cocina.

En 2026 obtuvo la certificación en el Estándar de Competencia EC-1085, avalado por el Conservatorio de Cultura Gastronómica Mexicana, que reconoce su experiencia y contribución a la preservación de los saberes culinarios tradicionales.

Josefina Sánchez Aguirre. Cocinera tradicional y embajadora gastronómica de Playas de Rosarito, Sánchez Aguirre descubrió su pasión por la cocina desde temprana edad, en el seno de una familia de trece hermanos.

Con más de 30 años de trayectoria, ha contribuido a la promoción gastronómica de establecimientos emblemáticos del municipio, como Carnitas Los Panchos y Hacienda de Badú.

Ha participado en encuentros como el Rosarito Wine Fest, el Festival del Pescado y el Marisco, el Tianguis Turístico 2025, el Congreso Mundial de la Viña y el Vino, el Paella & Beer Fest, Café en el Mar, la Ruta del Mole, el Baja Culinary Fest y Maranatha. En 2026 obtuvo la certificación en el Estándar de Competencia EC-1085, avalado por el Conservatorio de Cultura Gastronómica Mexicana.

Dra. Nora Leticia Bringas Rábago. Es licenciada en Turismo por la Universidad Autónoma de Baja California (UABC), maestra en Desarrollo Regional por El Colegio de la Frontera Norte (Colef) y doctora en Geografía, Ordenamiento del Territorio y Turismo por la Universidad París III, Francia. También realizó un posdoctorado en la Universidad de California en San Diego (UCSD).

Desde 1988 se desempeña como investigadora en el Departamento de Estudios Urbanos y del Medio Ambiente de El Colef, en Tijuana. Fue presidenta de la Academia Mexicana de Investigación Turística (AMIT) de 2015 a 2018 y, desde 2017, dirige la revista Dimensiones Turísticas. Es integrante del Sistema Nacional de Investigadoras e Investigadores, con nivel III.

Su trayectoria académica comprende más de 100 publicaciones en capítulos de libros y artículos en revistas arbitradas e indexadas, además de la autoría y coautoría de diversas obras sobre turismo, desarrollo urbano, ordenamiento territorial y gestión turística. Entre ellas destacan La ciudad compartida: Desarrollo urbano, comercio y turismo en la región Tijuana-San Diego; El turismo residencial en México. Comportamientos socioespaciales; Atlas: Ordenamiento territorial para Baja California, y Política científica del turismo en México.