CON CINCO ESTRELLAS VERDES MICHELIN, BAJA CALIFORNIA CONSOLIDA SU LIDERAZGO EN UNA GASTRONOMÍA RESPONSABLE CON EL ENTORNO

El Estado es la región con más Estrellas Verdes de todo México.
La hoja verde, distintivo del reconocimiento, representa que el espacio ofrece una cocina innovadora englobada en un modelo de consumo más respetuoso con el entorno.

Playas de Rosarito, Baja California.- Consolidada como una región de cocina innovadora y arraigada a los sabores de su tierra, Baja California concentra casi la mitad de las Estrellas Verdes que la Guía MICHELIN ha otorgado en México. Este reconocimiento distingue a proyectos gastronómicos que privilegian el uso de ingredientes locales y respeto por el entorno.

Al respecto, el Secretario de Turismo, Miguel Ángel Badiola Montaño, señaló que este distintivo es, a su vez, el símbolo del trabajo y la unidad que existe en Baja California, pues cada chef se enfoca en ofrecer experiencias de alto valor de la mano de los productores locales

Representado con una hoja verde, el distintivo comenzó a otorgarse en el año 2020 y honra a las apuestas culinarias que han desarrollado conceptos basados en la proximidad, respeto por la tierra, el uso de materia prima regional y una relación directa de comercio. Esta fusión permite que los menús se reimaginen y ofrezcan al comensal una experiencia diversa en cada temporada.

Con cinco Estrellas Verdes —de las once entregadas en México— concentradas en la riqueza gastronómica y cultural del Valle de Guadalupe, Baja California lidera esta categoría. Badiola Montaño destacó que este logro responde al compromiso de enfocar las políticas del sector hacia un modelo de turismo responsable y con visión a largo plazo.

¿CUÁLES SON LOS RESTAURANTES CON ESTRELLA VERDE EN BC?
Conchas de Piedra es el primero del listado en lucir tanto la estrella MICHELIN como la estrella verde. El concepto —producto de la sumas de esfuerzo de Deckman’s y la bodega Casa de Piedra— fue descrito por la guía como “una cocina que brilla por la intachable frescura”. Sus granjas, reutilización de conchas para el control de la erosión y su integración a la tierra como abono, el aceite de oliva propio y la sal de San Felipe les valieron el distintivo sustentable.

Por otro lado, a Lunario la Guía MICHELIN le reconoció la granja, huerto, corral y colmenas construidos para dar vida a su degustación mensual. Además, el trato con productores del mar que garantizan trazabilidad y sostenibilidad fue otro de los elementos claves para el reconocimiento. Por supuesto, la carta de vino local y su viñedo hacen una mancuerna perfecta con el restaurante.

El tercer galardonado con la dupla de distinciones es Olivea Farm to Table. Aquí el lema es: “donde el huerto es la esencia”. De forma paralela a sus paneles solares, el huerto de cultivo ecológico y el proceso de la composta, Olivea se distingue por hacer frente al tema de los recursos hídricos. La compañía reutiliza las aguas grises y planta especies resistentes a condiciones adversas.

Deckman’s en El Mogor se posiciona dentro del listado de recomendaciones de la Guía MICHELIN que han sido distinguidos con la Estrella Verde. La promesa al comensal es que los ingredientes sólo recorren 35 kilómetros desde el lugar de producción hasta los paladares. Esta frescura se garantiza al utilizar exclusivamente productos del mar bajacaliforniano.

Asimismo, este 2026 el chef Esteban Lluis, del restaurante Damiana, fue reconocido con su distintivo verde. Además de las huertas y las granjas, el menú va de la mano de pequeños pescadores, proveedores y ranchos locales que aplican prácticas de agricultura regenerativa.

El fortalecimiento de la gastronomía sostenible, abundó el secretario Badiola Montaño, contribuye a diversificar la experiencia turística y a generar Bienestar Compartido para la región, tal cual se lo ha propuesto la gobernadora Marina del Pilar Avila Olmeda. Como resultado de ello, Baja California proyecta un modelo turístico de vanguardia y en total sintonía con la riqueza del patrimonio tangible e intangible.

ACERCA DE LA GUÍA MICHELIN

La Guía MICHELIN fue creada en 1900 por la empresa del mismo nombre en Francia. El objetivo inicial era fomentar los viajes por carretera mediante recomendaciones útiles para cada viajero. Con el tiempo evolucionó y se transformó en referente mundial de excelencia en el mundo de la gastronomía.

Entre los puntos claves de su evaluación destacan la independencia, el rigor, así como las visitas anónimas. Su estilo celebra la calidad, creatividad y técnica mediante estrellas o bien recomendaciones dentro de la guía. Asimismo, desde hace seis años sumó la Estrella Verde como un complemento de perspectiva social y ambiental.